商业 来源：个人图书馆-新用户6133gFLJ 时间：2023-07-01 16:57:18
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卤水对于不很多朋友来说，它不仅仅是街边食店的美味，在家里也是经常烹饪的一道家常菜。在我们家常制作卤水时，主要有猪肉、牛油和鸡禽等几种比较常用的食材，面对这些食材的时候，在家常卤水的制作时一般来说只要选择好几种主要有针对性的香料就可以了。
家常卤水对于猪肉，一般有五花肉、猪肘、猪内脏等几个部分，而这些基本上只要选用桂皮、八角、肉蔻、良姜和砂仁五种香料，通过用量的不同差异，基本上也就可以很好的驾驭猪的这个不同部分。例如是五花肉，可以让八角的用量最多，桂皮略少于八角，然后是良姜，最后是肉蔻和砂仁的用量相当就行。家常卤水虽然不建议使用草果，但是良姜也足够可以调节了。而面对猪肘的时候，一般可以强调糯口感所以桂皮用量最多，八角要比桂皮少些，然后是肉蔻，接下来是砂仁，而良姜应该最少。
而面对猪内脏的时候，桂皮对于内脏类食材的异味可以较有针对性的抑制，所以它的用量最多，然后是良姜，八角这时候用量反而要放在第三的位置，接下来才是肉蔻和砂仁。这样可以让桂皮和良姜搭配，先针对性的应对内脏的异味，然后才能更好地增强香气。
家常卤水面对牛肉时，这种食材一般需要追求本味，所以选用的香料就八角、桂皮和小茴香这么简单的几种就可以了。牛肉用了含油脂量较高的部分，那么就将桂皮的用量用于最大的位置，接下来是小茴香，最后八角。若是牛肉选用部位油脂含量较低时，那么就小茴香为用量最多的香料，然后桂皮，八角依旧是最少的用量。
最后是鸡禽类食材，家常卤水选用香料时也不必太过复杂，一般来说常用的八角、桂皮加上良姜和白芷就已经完全足够了。对于体型较大的鸡时，可以将白芷用量放在最大的位置，然后是桂皮、八角，最后是良姜。对于整体较为肥美的鸡时，依旧是白芷用量最多，桂皮次之，接下来是良姜，八角的用量要少些。简单的几种香料，根据实际的情况对于用量做一些调整，就可以很好地面对家常卤水的食材，十分简单实用。
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